Bäcker mit Geschmack – für Brot und Bier.
Zeit für guten Geschmack – und für einen besseren Alltag
Unsere Teige bekommen, was sie brauchen: Zeit.
Mit Vorteigen und langen Ruhephasen reifen sie bei uns bis zu 48 Stunden lang – für volles Aroma, beste Bekömmlichkeit und eine besonders gute Kruste. Diese langsame Teigführung ist für uns ein echtes Qualitätsversprechen.
Und das Beste: Dem Teig ist es egal, wann er angesetzt wird – Hauptsache, er bekommt seine Reifezeit.
Deshalb arbeiten unsere Bäcker tagsüber. Dank moderner Abläufe und Planung ist bei uns eine stressfreie Herstellung möglich – ganz ohne Nachtschicht.
Für unsere Kunden heißt das: bestes Brot.
Für unser Team: ein besserer Alltag.
Unsere Hände geben jedem Teig Charakter.
Bei uns läuft das Handwerk bei Tageslicht – unterstützt von moderner Technik.
Modernes Handwerk – mit Herz, Hand und Verstand
Tradition ist für uns kein goldener Käfig. Sie ist ein Schatz – aber einer, der gelebt, geprüft und weiterentwickelt werden muss. Wir glauben daran, dass echtes Handwerk nur dann Zukunft hat, wenn es sich bewegt: wenn es Altes nicht verklärt, sondern das Beste davon bewahrt und mutig mit Neuem verbindet.
In unserer Backstube arbeiten moderne Maschinen Seite an Seite mit Menschen. Die Technik übernimmt dort, wo es um schwere Lasten oder präzise Abläufe geht – aber das Entscheidende bleibt Handarbeit. Unsere Bäckergesellen und Bäckermeister formen, veredeln, fühlen den Teig, geben jedem Gebäck den letzten Schliff. Genau dort, wo es auf Sorgfalt, Erfahrung und Liebe zum Detail ankommt.
Diese Mischung aus kluger Technik, überliefertem Wissen und echter Leidenschaft ist für uns der Weg in die Zukunft. Ein modernes Handwerk, das mit beiden Beinen fest im Heute steht – und dabei nie vergisst, woher es kommt.
Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit im Handwerk ist für uns als regional arbeitender Handwerksbetrieb keine "Neu" Erfindung.
Anhand der beispielhaften Prozessdiagramme haben wir unsere Vorteile dargestellt.
Machen sie sich selbst ein Bild!
Mien Backstuuv: Nachhaltigkeit trifft Handwerk – wie eine Bäckerei mit KI und Herz Ressourcen schont
Regionale Rohstoffe, handwerkliche Herstellung und moderne Technologie – bei Mien Backstuuv gehen diese Werte Hand in Hand. Um Backwaren noch nachhaltiger zu produzieren, setzt die Bäckerei auf eine intelligente Ressourcenplanung mit Unterstützung von Künstlicher Intelligenz.
„Jedes Brötchen wird bei uns mit viel Liebe von echten Menschen aus regionalen Zutaten hergestellt. Deshalb ist es uns besonders wichtig, dass nichts davon unnötig in der Tonne landet“, erklärt Inhaber Jan Thaysen.
Digitale Unterstützung für weniger Verschwendung
Mit der Software BackPlan analysiert die Bäckerei täglich Verkaufsdaten und errechnet genau, wie viele Brötchen und Brote pro Sorte in den Fachgeschäften angeboten werden sollen. Dabei wird berücksichtigt, dass am Ende des Tages ein kleiner Überschuss bleiben darf – um die Auswahl für die Kundinnen und Kunden zu sichern, aber gleichzeitig Lebensmittelabfälle zu vermeiden.
Nachhaltiger Umgang mit Überhängen
Auch die wenigen Backwaren, die nicht verkauft werden, bekommen bei Mien Backstuuv eine zweite Chance:
• Über die App Too Good To Go können Kundinnen und Kunden Überraschungstüten mit Backwaren zu einem vergünstigten Preis retten.
• Zudem gehen übrig gebliebene Artikel regelmäßig an die Tafel, wo sie Menschen zugutekommen, die Unterstützung brauchen.
Regionale Verantwortung
„Nachhaltigkeit bedeutet für uns nicht nur Ressourcenschonung, sondern auch Verantwortung für unsere Region“, betont Thaysen. „Wir verarbeiten Rohstoffe aus der Umgebung, unterstützen soziale Einrichtungen und verbinden traditionelles Bäckerhandwerk mit moderner Technologie.“
Mit dieser Kombination aus Herz, Handwerk und digitaler Unterstützung zeigt Mien Backstuuv, wie regionale Betriebe heute Verantwortung übernehmen und einen Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung leisten können.
Über Mien Backstuuv
Mien Backstuuv ist eine regional verwurzelte Handwerksbäckerei aus Schleswig-Holstein, die mit viel Liebe zum Detail arbeitet. Bekannt für das markenrechtlich geschützte Nordi-Brötchen und viele weitere Spezialitäten, setzt das Unternehmen auf traditionelle Rezepte, regionale Zutaten und moderne Technik. So verbindet Mien Backstuuv norddeutsches Handwerk mit nachhaltigem Wirtschaften.
